全国各地のそば生産地より、その時期に厳選されて届いた玄糧はヘタや細かな埃、小石などを除いて篩いにかけられ玄蕎麦となり、粒の大きさを揃える選別機にかけられ、磨きぬかれてぬき実になります。

こだわりの製粉工程が蕎麦の味に大きく関わってきます。

 

そうして磨きぬかれたぬき実を低速回転の石臼で挽いていきます。

独自の製法で甘皮部分をより良く挽き込んでいるぬき実は風味が強く、生粉打ち（つなぎを入れない）でつながるそば粉になります。

 

丁寧に扱われた素材に命が吹き込まれる。

 

凪では季節ごとに吟味された蕎麦の実をブレンドした蕎麦が使われています。

磨き抜かれた最高の素材が、最高のそば打ちの技を受け継いで形になります。さらに本返し、蕎麦つゆもお店で手作り。

そんなこだわりの蕎麦を豊富なラインナップのお酒と共に存分にお愉しみください。