江戸の時代から、脈々と受け継がれてきた日本の伝統食「蕎麦」

数多の職人が一心不乱に追い求め、その一生を捧げてきた「蕎麦」

日本独自のファーストフードでもある「蕎麦」

「蕎麦」は我々日本人にとって非常に身近な存在であり、また様々な顔を持っています。

 

我々凪は、日本の誇りの一品、逸品と言っても過言ではない、「蕎麦」を本気で追い求めています。

今に受け継がれている老舗蕎麦の領域を大切に守りつつ、決して奇をてらっただけでは無い、現代ならではの新しいスタイルも積極的に模索しています。

 

キーワードは伝統と革新。対極に位置するふたつの要素。

これらを高い次元で両立させ、お客さまに喜んでいただける「蕎麦」を追い求め、日々挑戦しております。